锅子炒菜发苦

锅子炒菜发苦可能有以下几种原因：

涂层问题：

如果锅子有涂层，涂层可能会掉色或损坏，导致炒菜时食物吸收有害物质而发苦。建议更换锅子。

新锅未处理好：

新买的铁锅在机械处理后可能会有残留的工业油脂和金属残渣，这些物质在高温下可能会释放苦味。处理方法包括将锅烧红后倒入开水煮沸约10分钟，晾干后再使用，或者用砂纸磨掉铁锈，用清水刷洗干净后再使用。

火候问题：

火候过高可能导致食物烧焦，从而产生苦味。建议控制好火候，避免炒焦食物。

水质问题：

虽然水质不好不会导致苦味，但如果水质过硬或过软，可能会影响食物的口感和味道。

食材问题：

某些蔬菜本身就有苦味，或者是因为生长条件不佳导致发苦。这种情况下，可以尝试减少苦味食材的用量或更换食材。

锅子未清洗干净：

新锅在使用前需要彻底清洗干净，去除残留的油污和杂质。可以用热水加醋或猪皮擦拭锅子，确保锅子内部干净无残留。

炒菜方法问题：

炒菜时加入过多的盐或其他调料也可能导致食物发苦。建议按照食谱要求适量添加调料。

综上所述，锅子炒菜发苦可能是由于涂层损坏、新锅未处理好、火候过高、水质问题、食材本身苦味、锅子未清洗干净或炒菜方法不当等原因造成的。根据具体情况，可以尝试更换锅子、调整火候、清洗锅子或更换食材等方法来解决问题。