鲈鱼青椒味

青椒鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主料，结合青椒和麻辣味制作的川菜。这道菜的特点是麻、辣、鲜、香四味俱全，深受食客喜爱。下面是制作青椒鲈鱼的基本步骤和所需材料。

制作材料

鲈鱼一条，约500-1200克

青椒100克，根据口味可适量增减

姜米30克

蒜米50克

小香葱花50克

泡辣椒末适量

花椒适量

姜片、葱节适量

盐、料酒、酱油、蚝油、味精、鸡精等调味品适量

干淀粉、水淀粉适量

藤椒油、熟菜油、化猪油各适量

柠檬片少许

制作步骤

鲈鱼处理：

将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，从鱼身中部切直刀，再向两侧剞刀，翻面后在另一面肉厚处剞斜一字花刀，并造好型。或者将鱼肉切成块，剞上十字花刀。

调味：

把整鱼和鱼块用盐、料酒、柠檬片拌匀腌味。

熬制汤汁：

净锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节、花椒和八角爆香，掺入开水，放入柠檬片，调入盐、味精、鸡精和料酒熬出味，小火微沸片刻后，捞出柠檬片。

上浆下锅：

把腌好味的整鱼和鱼块用干淀粉抹匀上浆，再摆放入漏勺内，慢慢浸入微沸的汤汁里，小火煮熟，捞出来装盘。

炒制青椒麻辣味汁：

另起锅，入油烧热，加入姜米、蒜米、泡辣椒末炒香，再加入青椒末炒至断生，调入适量酱油、蚝油等调味品，炒匀成青椒麻辣味汁。