炒菜时放什么香料才香脆

炒菜时加入以下香料可以使菜肴更加香脆：

花椒：

花椒具有辛和麻的特点，能提味增香，去除肉类腥味和膻味。

八角：

八角又称大料，香味醇厚，能去除腥膻味，增加香味，适合用于红烧、炖肉等。

香叶：

香叶又叫月桂叶，能增加菜肴的风味，适合用于炖菜、炖肉、煲汤等。

桂皮：

桂皮香味浓厚，能增加菜肴的甜味和辣味，适合用于红烧、卤肉等。

辣椒：

辣椒能增加菜肴的辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：

蒜头常用作爆香料，能搭配菜色切片或切碎，增加香气。

葱：

葱常用于爆香、去腥。

姜：

姜能去腥、除臭，并提高菜肴风味。

胡椒：

胡椒辛辣中带有芳香，能去腥及增添香味。

酱油：

酱油能使菜肴入味，增加食物的色泽，适合用于红烧及制作卤味。

醋：

醋能提升食物的新鲜度与层次感，去除肉类腥味或增加蔬菜脆爽度，适合在快熟阶段或最后关头加入。