电饭锅蛋糕为什么不蓬松

电饭锅蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

蛋清打发时间不够：

如果蛋清没有打发至起泡就停下，加蛋黄和白糖等，会导致蛋糕不蓬松。正确的打发方法是，将蛋清打发至干性发泡，即蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止。

电饭锅没有预热：

在倒入面糊之前，应将电饭锅预热至保温档一段时间，使锅体温度上升，这样可以使蛋糕在加热过程中受热均匀，从而更加蓬松。

使用的面粉不当：

选择高筋面粉会使得蛋糕筋力过强，不宜制作蓬松的蛋糕。应选择低筋面粉，或者将普通面粉与玉米淀粉按比例混合使用。

搅拌方法不对：

在制作蛋糕时，需要将蛋白和蛋黄分别打发后混合，如果搅拌不均匀，会导致蛋糕内部结构不均匀，影响蓬松度。搅拌时要避免一次性将全部面粉加入，要均匀搅拌，并且倒入电饭锅后要抹平。

蛋糕糊太稀：

如果蛋糕糊的液体成分（如水和牛奶）比例过多，会导致蛋糕糊过于稀薄，无法支撑起蓬松的结构。应根据实际情况调整液体和粉体的比例。

没有堵住电饭煲的出气孔：

在煮饭键跳到保温键后，应用毛巾堵住出气孔，以防止蛋糕在加热过程中因内部压力过大而溢出，影响蓬松度。

加热时间过长：

如果蛋糕加热时间过长，会导致水分过度蒸发，使蛋糕变干，从而回缩，影响蓬松度。应根据蛋糕的大小和厚度调整加热时间。

出炉后没有马上倒扣：

蛋糕在出炉后应立即倒扣，以防止表面和内部温度骤降，导致回缩，影响蓬松度。

通过以上几点，可以找到电饭锅蛋糕不蓬松的原因，并采取相应的措施进行调整，以制作出更加蓬松的蛋糕。