猪肝可以爆炒吗

猪肝可以爆炒，并且爆炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的猪肝搭配各类调料和蔬菜，经过快速的爆炒，成品口感滑嫩爽口，营养丰富。以下是爆炒猪肝的详细步骤：

猪肝300克

青椒、红椒各适量，切丝或切片

大蒜、生姜适量，切末或丝

葱适量，切段或葱花

干辣椒若干，根据口味调整

生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉等调味品适量

将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，去掉血水。

加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉和少量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

淀粉可以锁住水分，让猪肝更加嫩滑。

青椒、红椒分别切成条状。

姜蒜切末备用。

热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

炒至猪肝片无血水渗出且微卷时，即可盛出备用。

锅中留底油，加入姜蒜末爆香。

下入洋葱和青椒（或红椒）块，快速翻炒至断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒。

加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

建议：

爆炒猪肝的关键在于火候要快，时间不能过长，否则猪肝容易变老。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，可以有效去腥并让猪肝更加嫩滑。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或辣椒面。