早餐麦芽糖

早餐麦芽糖是一种传统的甜味食品，通常由小麦、大麦、玉米等谷物经过发酵、蒸煮、压榨等工艺制成。它不仅口感甜美，而且具有一定的营养和保健功能。以下是制作早餐麦芽糖的基本步骤和所需材料：

小麦：选择干燥、纯净、无杂质的小麦。

玉米：选择无霉烂变质的玉米。

红薯（可选）：粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。夏天用冷却水，冬天用温水。浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段。

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。