炒苦瓜用不用过水

炒苦瓜时， 可以选择焯水也可以选择不过水，具体方法如下：

焯水法

将苦瓜切成块状或细条，先用常温水漂洗，这样可以去除部分苦味，同时保持苦瓜的风味。

也可以将苦瓜切开去籽后，用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但会丢失部分风味。

焯水时间不宜太长，以免流失过多营养成分。

直接炒法

将苦瓜洗净切成片，在炒的过程中加入少许的白糖和豆豉，这样可以减少苦味，炒出来的苦瓜卖相好看，口感也好。

也可以先大火爆炒苦瓜，等苦瓜炒熟后即可端出食用，不需要进行焯水处理。

建议

如果追求更极致的鲜味和去除部分苦味，可以选择焯水法，但要注意焯水时间不宜过长。

如果希望保持苦瓜的原有风味，可以选择直接炒法，并在炒制过程中加入一些调味料来中和苦味。