炒细面的面条放久了发粘

面条放久了发粘主要是因为在煮面、炒面过程中，面条表面和内部的水分没有得到有效控制，导致面条之间或者面条与锅壁之间发生粘连。为了避免面条发粘，可以采取以下措施：

煮面不烂：

在煮面时，先将水烧至沸腾，再加入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条沉底粘连。待面条煮至七八成熟，即外软内硬的状态时，迅速捞出，投入冷水中过凉。这一过程能有效阻止面条继续吸水变软，使面条表面更加紧致，减少后续炒制时的粘连风险。

润面防粘：

将过凉后的面条沥干水分，加入适量的食用油，用筷子或手轻轻拌匀，确保每根面条都能均匀裹上一层油膜。这层油膜如同给面条穿上了一层“防护衣”，在后续的炒制过程中，能有效防止面条之间直接接触而粘连。

控制煮面时间：

煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。煮好面条要记得过凉水，还要放一点油，不然面条会成一坨炒出来也不好吃了。

加淀粉：

在切面条时，可以在面粉中加入一点淀粉，因为淀粉可以使面条表层光滑，锁住水分，防止粘连。

晾干：

切面条之后放在通风的地方，一段时间之后就可以吹的稍干，可以保持面条的外观，防止粘连。

使用热水泡面：

在炒面前，可以将面条用热水泡一段时间，让淀粉在高温下挥发，这样炒面的时候就不会粘在一坨。

撒干面粉或淀粉：

在面条上面撒点干面粉或淀粉，也可以有效防止粘连。

通过以上方法，可以有效减少炒细面面条发粘的情况，使炒出的面条更加筋道、不粘连。