发面馒头用什么碱比较好

在蒸馒头时， 食用碱是最佳选择。食用碱，也称为碳酸钠，能够中和面团中的酸性物质，从而消除酸味，使馒头口感更加纯正和松软。此外，食用碱还能促进面团的发酵过程，并增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

具体使用食用碱的方法如下：

中和酸味 ：酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：

食用碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：

食用碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

在添加食用碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。一般来说，每100克面粉添加0.1克左右的食用碱即可。

建议

使用食用碱时，建议先将其溶解在水中，然后均匀地倒入面粉中，以便更好地发挥作用。

可以根据个人口味和蒸馒头的具体情况，适量调整食用碱的用量，以达到最佳口感。