苦瓜做道凉菜

苦瓜做道凉菜的步骤如下：

苦瓜：2根

大蒜：3瓣

小米辣椒：2个（根据个人口味选择是否使用）

香菜：适量

生抽：2勺

陈醋：2勺

白糖：1/2勺

芝麻油：1小勺

鸡精：少许（可选）

挑选苦瓜时，选择表皮颜色均匀、质地坚硬的苦瓜，这种苦瓜较为新鲜，口感也更好。

将苦瓜对半剖开，使用小勺轻轻刮去内部的瓜瓤和种子。

将苦瓜切成薄片，越薄越好，这样可以更好地吸收调味料，也可以更快地去除苦味。

在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和几滴食用油，这能帮助锁住苦瓜的颜色。

将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约15秒，时间不要过长，以免影响口感。

焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，最好是用冰水，这样能够保持苦瓜的脆嫩感，同时使其更加爽口。

将大蒜拍碎后剁成蒜泥，加入切碎的小米辣椒和香菜（也可以根据个人口味调整辣椒的量）。

准备一个小碗，加入蒜泥、小米辣、香菜后，依次倒入生抽、陈醋、白糖、芝麻油，并搅拌均匀。芝麻油可以增加凉拌苦瓜的香气，使其更加可口。

将焯水并沥干的苦瓜片放入一个大碗中，倒入准备好的调料汁，轻轻拌匀。注意动作要轻柔，避免将苦瓜片弄碎。

拌好后，可以静置10分钟左右，让苦瓜更好地吸收调料的味道。

这样，一道清爽可口的凉拌苦瓜就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。