茄子蔫了还能炒吗

茄子在蔫了之后，只要没有出现腐烂、变质或发霉的迹象， 仍然是可以食用的。以下是一些具体的处理建议：

将茄子切成一寸见方的小块，用盐拌匀后搓洗，然后放置一边。

切一些生姜末和大蒜末，备用。

开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子，翻炒后加一点糖。

炒熟后，加鸡精、味精即可。如果加毛豆籽炒，味道更佳。

茄子只是失水了，并没有烂，所以可以正常吃。但如果按照刚买来时的烧法，口感会变差，因为水分蒸发了，不嫩了。

如果茄子太多吃不完，可以切片晾干，以后炖肉时加上晾干的茄片，味道非常好。

在食用蔫茄子之前，建议切开检查其内部是否新鲜。如果发现肉质腐坏，则不可食用。茄子久放变焉，只是其中的水分减少了，而并不会产生有毒物质。

综上所述，茄子蔫了之后并没有完全失去食用价值，通过适当的处理方法和烹饪技巧，仍然可以做出美味的菜肴。