先炒菜骨再炒菜叶

在炒空心菜时，先炒空心菜骨再炒空心菜叶是一种常见的做法。这样做的好处是可以确保空心菜熟得均匀，并且菜骨和菜叶的口感会比较和谐。以下是具体的步骤：

空心菜

猪油

蒜末

黄豆酱

将空心菜摘成小段，菜骨和菜叶分开洗干净，晾干水分备用。

炒锅预热后，下一块猪油，滑一下锅让猪油融开，然后下蒜末和空心菜骨翻炒几下。素菜荤油会更加好吃，如果刚好有猪油渣，建议加一点试试。

根据空心菜的分量，加入适量的黄豆酱，继续翻炒入味。黄豆酱本身是咸味的，注意要酌量，以免做出来菜品会过咸。

加入空心菜叶子烹炒均匀，炒至空心菜叶子熟后，即可关火出锅。

这种炒法不仅能使空心菜熟得均匀，还能让菜骨和菜叶的口感更加和谐。同时，因为菜骨先炒入了味，可以避免后期菜品的入味不均匀。