发面饼的面怎么发不起来

蒸的发面饼发不起来可能有以下几个原因：

酵母可能过期或漏气，导致活性降低。

使用了不适合高糖面食的低糖酵母。

面团发酵过度，导致松散影响发酵状态。

面团太硬，可能是因为和面时水量掌握不好。

面粉混合比例不对，导致揉面不光裂纹多，成熟后口感硬，蓬松度差。

发酵环境温度不适宜或发酵时间不充分。

和面时掌握不好水量，导致面团太硬或太软。

面粉混合比例不合理，影响发酵效果。

解决方法：

确保酵母在有效期内且没有漏气。

根据需要选择合适的酵母类型，高糖面食应使用高糖酵母。

避免面团发酵过度，观察面团是否达到均匀、无大气孔和表面开裂的状态。

根据面粉类型和口感要求，掌握好和面的水量，避免面团太硬或太软。

使用中筋面粉，并确保面粉新鲜。

遵循合理的面粉混合比例，如玉米粉和白面的配比为2:3或1:2。

确保发酵环境温度适宜，通常在28-35摄氏度之间。

发酵时间要充分，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至两倍大。

可以加入一些快速发酵剂，如酵母粉。

将面粉混合一些发酵好的面粉，以增加活性酵母的数量。

将面粉和水混合后封闭好容器，放在微波炉或蒸汽炉中加热几分钟，再静置半小时。

通过以上方法，可以有效解决蒸的发面饼发不起来的问题，确保发面饼的口感柔软、香甜。