12连杯蛋糕做法

1. 经典戚风蛋糕做法

用料：

鸡蛋 8个

牛奶 250克

玉米油 30克

低筋面粉 250克

细砂糖 110克

食盐 半勺

柠檬汁或醋 半盖

步骤：

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别打到两个深口盆。

2. 蛋黄的盆加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

3. 高速打发蛋白，白糖分三次加入，打到硬性发泡。

4. 蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀至看不到蛋白，再取剩下蛋白二分之一加入蛋黄糊中翻拌，同样的手法至看不到蛋白。最后将混合蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

5. 170度预热烤箱，分杯，使用12连杯，两版，刚好能装24杯，同时进烤箱烘烤，分别放在中层和下层，四十分钟左右调整上下顺序，160度烘烤一个小时二十分钟。烤完马上出炉晾凉。

2. 烫面法戚风蛋糕做法

用料：

鸡蛋 3个

玉米油 45克

细砂糖 50克

柠檬汁 几滴

蛋白 3个

蛋黄 3个

低筋面粉 50克

香草精 几滴

玉米淀粉 3克

步骤：

1. 面粉过筛，玉米油用微波炉叮一分钟后取出直接加入过筛的面粉（这是烫面法，可以避免面粉起筋）。

2. 用打蛋器按Z字型把面粉和油拌至均匀细腻的程度。

3. 在上步基础上，加入一个鸡蛋、三个蛋黄和几滴香草精，按Z字型手法拌匀，面糊做好备用。

4. 蛋白加入几滴柠檬精后放冰箱冷冻几分钟，至蛋白周边有薄薄的冰渣。

5. 将玉米淀粉和细砂糖拌匀，用电动打蛋器划圈打发蛋白，分别在蛋白霜呈大鱼眼泡、细泡和有纹路时分三次加入玉米淀粉和细砂糖混合物，直至提起打蛋器有如图的小尖尖，略弯。

6. 将打发好的蛋白分三次加入前面做好的面糊，用翻拌的手法，不容易消泡。

7. 将拌好的面糊分装进两个裱花带，用封口夹夹好，在12连模上放好油纸杯，裱花袋剪个小口，挤入模具中的油纸杯，大约八九分满。

8. 135度预热烤箱，放进烤箱中下层，上下火135度烤60分钟，注意观察，如果上色快，可以中途放一张锡纸在蛋糕上盖一下。烤20分钟左右的时候就发的很好了，而且一直到最后也不会开裂。时间到的时候，不急着拿出来，放烤箱闷五分钟再拿出来放晾架上晾凉。

3. 简易戚风蛋糕做法

用料：

鸡蛋 4个

玉米油 60克

低筋面粉 100克

细砂糖 50克

牛奶 80克

步骤：

1. 蛋黄里加10克糖，40克分批加到蛋清里打蛋白霜，打发步骤跟别人一样。

2. 这是小号12连杯，所以烤箱100度预热10分钟，125度烤20分钟，150度上色5分钟。如果想嫩一点，120度烤的时间调整为15分钟，迷你小蛋糕就成了。

3. 之所以用4个蛋，因为正好可以做3个12连杯小蛋糕，宝宝可以吃一周。

4. 酸奶杯子蛋糕做法

用料：

全蛋 2个

鸡蛋黄 2个

低筋面粉 60克

细砂糖 60克

原味酸奶 80克

步骤：

1. 先把纸杯放入12连金属模中。

2. 2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中，取一个大盆，倒入60度左右的热水，将打蛋盆坐在热水里，先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合，再用高速打发3分钟，使蛋液体积变大，颜色变浅，再转中低速搅打，使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定，