泡青菜的腌制

泡青菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基础腌制法

材料：小青菜、盐、白醋、淘米水。

步骤：

1. 小青菜洗净，放入开水烫几分钟至变色，捞出过凉水后挤压出多余水分。

2. 罐子里放入淘米水、白醋和少许盐，将青菜放入罐中，用石头压住，确保完全浸泡在液体中。

3. 盖上盖子，放置一个星期即可食用，食用前清洗后稍微炒一下。

盐渍法

材料：鲜青菜、盐。

步骤：

1. 鲜青菜去掉老叶、黄叶，洗净后沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中3天。

2. 蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。

3. 将盐渍的青菜装入坛中，均匀铺上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。