腌制的笋发白

腌制的笋发白是 正常现象，通常不会影响食用。以下是详细解释：

盐的析出：

腌制过程中，盐分会从笋中析出，形成一层白色的物质。这是盐分在高湿度环境下自然结晶的结果，对人体无害，可以食用。

自然形成的碱性物质：

有些情况下，腌制过程中笋干上形成的一层白霜是烘烤过程中自然形成的碱性物质，名为“笋箾”。这种物质是可食用的氨基酸，可以通过用水或醋直接洗净。

正常现象：

竹笋内部含有的竹白在晒干后也会出现一层白色物质，这是正常现象，并非发生变质。因此，泡发后的笋干发白也是正常的，可以食用。

建议

如果笋干在腌制后只是单纯地发白，没有出现发霉、发臭、发酸等变质现象，那么是可以食用的。

如果发现有变质迹象，应立即停止食用，以免对健康造成影响。

希望这些信息对你有所帮助。