包子上边一层回缩

包子上边一层回缩的原因可能有以下几点：

面团没有发酵好：

如果面没有发好，蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况，像是死面的一样。

二次醒发时间不够：

做好的包子一定要二次醒发10-20分钟，让包子自然膨胀，拿起来轻飘飘，这样蒸出来的包子不回缩，不塌陷。

包子皮太薄：

这样里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，等冷却下来包子皮就缩进去了。

蒸汽太多大掉入包子表把局部酵母杀死：

这会造成局部地方发不起现象，导致包子回缩。

蒸时间太长：

蒸时间太长也会导致包子凹下去，好像被烧黄似的又硬不松软。

面筋的支撑力不够：

包子皮收缩的根本原因是面筋的支撑力不够，可能既有面团本身发酵方面，也有外力影响。

温度影响：

温度低发面时间要长，温度太高酵被杀死没起作用。冬天用要夏天用多一点（在允许范围内的量）。

面团搅拌不足：

和面时没有形成良好的面筋网络结构，导致包子蒸熟后回缩。

蒸熟后立刻开盖：

这样会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后就会出现回缩的情况。

馅料太多或太少：

馅料太多，包子在蒸煮时容易破裂，导致回缩；如果馅料太少，包子会显得松散。

解决方法：