炖茄子很酸

炖茄子变酸可能有以下几种原因：

加醋 ：如果在烹饪过程中加入了醋，茄子容易变酸。建议炒菜时不要加醋，以避免变酸。

茄子变质：

茄子在烹饪过程中如果出现酸味，可能是由于滋生了大量细菌等微生物，导致茄子变质。这样的茄子不建议食用，因为可能含有对人体有害的成分。

久放腐坏：

茄子如果久放，可能会出现酸味，这通常是因为茄子已经变质，不宜食用。

种植因素：

有些茄子可能因为种植过程中使用了过多的酸性物质，导致茄子本身带有酸味，这种情况下的茄子也可以视为变质，不建议食用。

建议

如果茄子在烹饪前没有加醋，但炖煮后变酸，建议检查茄子是否新鲜，如果变质则不宜食用。

如果茄子在烹饪过程中加入了醋，但酸味过重，可以尝试减少醋的用量或去掉茄子后重新烹饪。

为了避免茄子变酸，建议在烹饪前将茄子切好，用油稍微炸一下，这样可以保持茄子的口感和味道，避免变酸。