炒菜防烧焦

炒菜时防止烧焦的方法有以下几点：

控制火候

开小火慢慢炒，等食材都翻炒均匀后再开大火。

对于易焦的食材，如肉类，可以先用油腌制一下，锁住水分。

油量适中

锅内油量要适中，油太少容易焦，油太多则腻。

锅烧热后再放油，避免油刚放上去就放菜。

多翻炒

翻炒是防止烧焦的关键，要勤翻动，确保食材均匀受热。

预处理食材

对于淀粉含量高的食材，如土豆、山药，可以先用清水泡一下去除淀粉。

肉类可以先用油腌制，增加滑嫩度。

洗锅方式

使用软海绵或百洁布清洗锅具，避免使用硬质工具如钢丝球，以免破坏锅具的保护层。

对于烧焦的锅，可以用清水混合白醋煮沸后加入小苏打，静置一段时间再清洗。

温油

先将油加热至三四成热（90°C - 130°C），再放入食材，适合炒质地软嫩的食材。

避免空烧

不要让锅在高温下长时间空烧，定期清理锅底残留物也能减少焦化现象。

通过以上方法，可以有效防止炒菜烧焦，保持菜品的色香味和营养。