洋葱不焦

要炒出既嫩滑又不焦的洋葱，可以尝试以下几种方法：

蘸干面粉

切好的洋葱蘸点干面粉，然后再进行炒制，可以使洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，不易变黑。

加白葡萄酒

在炒洋葱时，加入少许白葡萄酒，可以防止洋葱炒焦。具体做法是4个洋葱头加一小杯白葡萄酒。

加少许水

在炒洋葱前，先在锅中加一点水，这样炒出来的洋葱会更加嫩滑，且不会焦。

用中小火翻炒

炒洋葱时要用中小火，不停翻炒，这样可以保持洋葱的口感和颜色，避免炒焦。

最后放盐

在洋葱炒至香味飘出后，再放入适量的盐，这样可以避免洋葱因高温而变黑。

腌制肉

如果是在炒肉时加入洋葱，可以将肉先腌制一下，加一勺淀粉、两勺酱油和一勺油，搅拌均匀后静置。这样处理过的肉和洋葱一起炒，洋葱会更加嫩滑。