重庆面条压面条配方做法
重庆面条，特别是鲜面条，讲究的是筋道耐煮和爽滑的口感。以下是一种常见的重庆面条压面条配方及做法：
原料
面粉：85斤
淀粉：15斤
盐：0.3至0.5斤
筋力源（可选）：0.3至0.5斤
水：30至35斤
蛋（可选）：1个
操作工艺
和面
将面粉、淀粉、筋力源（如果使用）干拌均匀。
将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
轧面
面粉加水、蛋稍微揉至没有干粉的状态，手揉几下，压扁大块干粉和碎屑。
面条机调轧面1档，将按扁的面团一手往里塞，一手往外拉，反复几次直至光滑。
轧面调到3档，压出面片。如果面与水在轧面档滚了几遍后仍稍硬，可撒些干粉继续滚。
换到切面端，放入用3档压好的面片，压成面条。4-5档厚度合适，6档压出的面片薄，适合做馄饨皮。