四川螃蟹的做法
四川螃蟹的做法如下：
食材准备
大闸蟹或肉蟹
葱、姜、蒜
花椒、干辣椒、麻椒
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋
淀粉、食用油
郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精
处理螃蟹
清洗螃蟹，刷洗干净表面，特别是蟹壳和蟹腿缝隙中的泥沙。
去除蟹腮、蟹胃、蟹肠，切成适当大小的块。
可以选择保留完整的蟹壳，从中间切开。
腌制螃蟹
将螃蟹块用少量盐、料酒腌制10分钟，以去腥增味。
裹粉炸制
在螃蟹块上均匀裹上一层生粉，特别是切口处。
锅中倒入足量植物油，烧至七成热时，将裹好生粉的螃蟹块轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。