烧熟莲藕怎么保存不变色

烧熟的莲藕在保存过程中容易变色，主要原因是莲藕中的多酚氧化酶在空气中发生氧化反应，生成黑色的醌类物质。以下是一些有效的保存方法，可以防止莲藕变色：

焯水后冷藏

将莲藕煮熟后，用干净的厨房纸或毛巾吸干表面水分，然后切成适当大小的块状。

将莲藕块放入密封袋中，加入吸氧剂吸取内部氧气，然后密封好，放入冰箱冷藏。这种方法可以减缓莲藕的变质速度，延长保存时间。

盐水浸泡

莲藕煮熟后，切成块状，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。

将莲藕块放入盐水中浸泡10分钟，使其表面覆盖一层盐分，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。盐水可以防止莲藕接触空气，从而延缓变色。

开水浸泡

莲藕煮熟后，切成块状，用开水浸泡2-3分钟，可以清除莲藕中的多酚氧化酶，然后用凉水浸泡去热。

处理后的莲藕片放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保持莲藕的颜色，防止变色。

保鲜膜冷藏

莲藕切开后，用保鲜膜包裹切口处，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保鲜7天左右。

真空包装

将莲藕切成适当大小的块状，放入食品保鲜袋中，然后用真空封口机进行真空密封。真空包装可以减缓莲藕的氧化和腐败速度，保持其新鲜度。

综合以上方法，如果需要长时间保存莲藕，建议采用真空包装或焯水后冷藏的方法。如果需要短期保存，可以采用盐水浸泡或开水浸泡后冷藏的方法。无论采用哪种方法，都要确保莲藕表面干燥，减少氧气接触，从而延缓变色。