高端凉菜食谱

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克、红椒10克、白卤水卤熟的带筋牛肉200克、小葱30克、拍蒜10克

调料：味精3克、生抽10克、菜子油5克、花椒油2克

做法

1. 杭椒和红椒干煎至熟透，撕成段；带筋牛肉切成薄片。

2. 拍蒜放入清油中浸泡入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、调料和小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克

做法

1. 皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；凝胶片用开水化开，浇入皮蛋粒拌匀。

2. 内酯豆腐片成厚块，加皮蛋粒铺平，重复步骤，冷藏1小时。

3. 反扣在盘中，淋上调料，摆上肉松，撒上小葱花即可。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克、凤爪160克、水发香菇30克、鲜毛豆仁20克、火腿15克、葱姜末各10克

调料：A料（葱姜末5克、盐10克、鸡粉20克、鸡骨浸膏2克、芝麻油8克、十三香3克、小茴香5克、白糖、大米粒各20克

做法

1. 鲜鱿泡水祛腥；凤爪煮熟去骨切丁。

2. 将调料调匀，凤爪放入浸泡10小时，捞出压住，2小时后食用。

3. 装盘时加黄瓜丝垫底，凤爪改条状，点缀红椒圈，浇上汤汁。

蒜浸凤爪

原料：凤爪6只、蒜瓣20克、红椒圈5克、黄瓜丝30克

调料：特制老卤5000克、浸汁料110克、味精10克、白糖30克、凉开水50克

做法

1. 凤爪用清水浸泡1小时，煮10分钟关火浸熟，冲凉备用。

2. 蒜瓣拍松，放入调料水中浸10小时，倒入凤爪上，压住，2小时后食用。

3. 装盘时黄瓜丝垫底，凤爪去骨改条，点缀红椒圈，浇上汤汁。

虫草青豆苗

原料：青豆苗300克、鲜虫草花50克、枸杞3粒

调料：盐6克、白糖3克、白醋、味极鲜酱油各2克、花椒油10克

做法

1. 青豆苗焯水2分钟，控干水分；虫草花焯水。

2. 炝入花椒油，加调料拌匀，青豆苗压成圆柱形，虫草花摆上，加枸杞点缀。

锦绣捞拌三文鱼

原料：三文鱼片50克、黄秋葵30克、洋葱丝10克、胡萝卜丝10克、心里美萝卜丝10克、熟木耳10克、香菜叶5克

调料：自制海鲜味汁100克

做法

1. 三文鱼边角料改刀，与其他蔬菜混合。

2. 拌入自制海鲜味汁，装盘即可。

醋香豇豆

原料：豇豆2000克

调料：陈醋1000克、米醋200克、果醋50克、姜末350克、粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克

做法

1. 醋汁调匀，