做馒头和面碱什么时候放

做馒头时， 碱面的添加时间通常是在面团发酵完成之后。具体操作步骤如下：

发酵面团：

首先，将面粉与酵母粉混合，加入适量的温水揉成面团，并放置在一个温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至少两倍，并且内部充满气孔。

检查发酵情况：

可以通过观察面团的表面是否出现气孔，或者用手按压面团是否弹性十足来判断发酵是否成功。

添加碱面：

发酵完成后，将碱面均匀地揉入面团中。碱面的主要作用是中和面团在发酵过程中产生的酸性，从而防止馒头在蒸熟后出现酸味。

揉面与醒发：

将加入碱面的面团再次揉搓至均匀，然后盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒发，通常为20分钟左右。

蒸制馒头：

醒发完成后，将面团分割成小块，整形后放入蒸笼中。注意在放入蒸笼前，可以在馒头表面刷一层薄油，以防止粘连。

蒸馒头：

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，保持大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。

通过以上步骤，可以制作出既松软又美味的馒头。需要注意的是，碱面的添加量要适中，过多会影响面团的口感和营养价值。