香辣鸡腿卤法

制作香辣鸡腿卤味需要准备以下食材和调味料：

食材清单

鸡腿 4-6个

鸡蛋 4个

葱 2根

姜 3片

干辣椒 2-3个

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

料酒 2汤匙

调味料

生抽

老抽

料酒

冰糖

盐

味精

辣椒油

香油

白糖

制作步骤

1. 焯水处理

将整个鸡腿放入冷水锅中，加入一段葱、一片姜和料酒，大火煮至水开，撇去浮沫。

将鸡腿捞出冲洗干净，沥干水分。

2. 卤制关键步骤

准备一个深底锅，将处理好的鸡腿放入。

加入准备好的鸡蛋，放入剩余的葱段、姜片，加入干辣椒、八角、桂皮和香叶。

注入清水没过所有食材，大火煮沸后转中小火焖煮，时间把控在40分钟左右。

3. 调味秘诀

香料的比例要协调，不能喧宾夺主。

干辣椒不要打碎，否则会太辣。

鸡蛋要在卤制开始就放入，这样更入味。

4. 出锅与享用

卤好的鸡腿捞出，放在盘子里晾凉一下。

可以看到鸡腿表面已经呈现出诱人的色泽，香气扑鼻而来。

小贴士

焯水时要用冷水下锅，这样能让鸡腿收紧不散。

卤制时火候从大到小的转换很关键，最后的焖煮一定要保持小火，让香料充分释放。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到理想的香辣程度。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣鸡腿卤味。记得在卤制过程中保持耐心，让鸡腿充分吸收香料的味道，这样制作出来的鸡腿才会更加美味可口。