蛋糕抹面的奶油软硬度

蛋糕抹面的奶油软硬度应适中，以便能够均匀覆盖蛋糕表面并易于操作。具体来说：

植物奶油和动物奶油：

在蛋糕抹面时，建议选择稍微硬一些的奶油，这样在蛋糕中间夹层可以使用较软的奶油，而在裱花时则需要用硬一些的奶油来装饰，以防止其软化。

打发程度：

抹面奶油的打发程度应比裱花奶油略低，因为抹面奶油需要更光滑细腻，易于抹开且不会因太硬而粘不住装饰品。通常，抹面奶油打至七八分发（即“稍柔软”的状态）较为合适，这样可以在蛋糕上形成均匀且光滑的表面。

裱花奶油：

裱花奶油的硬度应在中等偏硬范围内，以便在挤出时保持形状，并在蛋糕表面形成均匀的装饰效果。

综上所述，蛋糕抹面的奶油应选择中等偏软的硬度，以便能够均匀覆盖蛋糕表面，易于操作，并且达到美观的效果。