腊肉肉质烂了

腊肉肉质烂了的情况，根据不同的描述，可以得出以下结论：

腊肉表面附着大量白色、绿色的霉菌，甚至出现金黄色的霉菌，这种腊肉已经变质得非常厉害，不宜食用。

内部发霉腐烂，肉质变得松弛、软烂，并发出霉臭，一闻就知道不能吃。

腊肉表面有部分发霉，但切开一看，里面肉质硬硬的颜色正，没有霉菌，闻起来有腊肉的香味，这种腊肉可以食用，但需去掉表面一层，并进行杀菌和高温烹煮。

如果腊肉刚开始发霉，里面的肉是好的，颜色正，味道正，这种属于正常的霉变，只需切掉发霉部位即可。

腊肉色泽灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，肉松软、无弹性，带有黏液和酸败味或其他异味，这些都是变质的迹象，不宜食用。

建议

检查表面和内部：购买或食用腊肉时，要仔细检查其表面和内部是否有霉斑和异味。

及时处理：如果腊肉表面或内部有霉变，应及时切掉霉变部位，并进行必要的处理（如用白酒清洗、烘干等）后再食用。

避免潮湿：腊肉应放置在干燥通风的地方，避免潮湿环境导致的霉变。

通过以上信息，可以判断腊肉肉质是否烂掉，并采取相应的处理措施以确保食品安全。