楚君猪肝做法

楚君猪肝的做法如下：

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量清水，加一点食盐，用手抓洗几下，洗出猪肝里面的血水。这一步需要反复换水抓洗四到六遍，直到水变得清澈。

将洗净的猪肝放入碗中，倒入没过猪肝的啤酒，浸泡大约十分钟。啤酒能够渗透到猪肝的纤维中，不仅可以彻底去腥，还能增香，让猪肝的味道更加鲜美。

根据个人口味准备一些配菜，如青线椒和红辣椒，青椒切成斜片，红辣椒切段。再准备几瓣大蒜，切成薄片，再准备一块生姜，切成姜片再切成细丝，切好后和大蒜放在一起备用。

将浸泡后的猪肝捞出，用手挤干水分。给猪肝码味，放入少许盐、一点胡椒粉和少量淀粉，用手抓拌均匀，先入一个底味。淀粉可以锁住猪肝的水分，防止烹饪时水分流失，让猪肝更加嫩滑。抓拌均匀后，腌制五分钟。

起锅倒入比平时炒菜稍多的食用油，油热后将腌制好的猪肝放入锅中，用中火快速划炒。炒到猪肝微微卷起，颜色变深时，立即关火捞出。