办凉皮用什么调料

办凉皮需要准备以下调料：

油泼辣子

菜籽油5斤

各种香料（桂皮、花椒、小茴香、八角、香茅草、香叶、黄栀子、良姜、草果）

大葱半斤，生姜1斤，白芝麻半斤

秦椒辣椒粉1斤（粗细结合更有层次感）

制作步骤：先把葱姜炸香，再加入其他香料小火慢炸，捞出香料后加入白芝麻用余温炸，最后把热油泼到辣椒粉上，再加入研磨好的香料粉。

调料水

香料包（草果、山奈、桂皮、白芷、香叶、八角、花椒、茴香、良姜）

盐、味精、鸡精、生抽

制作步骤：香料包煮水5分钟，取出料包，料水晾凉后加入适量盐、味精、鸡精和生抽。

蒜水

新鲜大蒜 + 适量清水

制作步骤：大蒜捣成蒜泥，加入适量清水调和，浓淡根据个人口味调整。

辣椒油

油（一般用菜籽油或其他植物油）10斤

辣椒面1斤