奶油蛋糕抹面技巧

蛋糕抹面技巧主要包括以下几点：

平整的蛋糕胚

使用蛋糕胚分割器均匀切割蛋糕，确保每层平整，避免一边高一边低。

奶油打发

使用淡奶油，糖的比例在7-15%之间，常用比例为10%。

淡奶油和糖必须在18度以下的环境中冷藏2小时以上，以防融化。

打发奶油至7成状态，即出现纹路，用抹刀划过奶油缓慢合拢，不会滑落。

抹面操作

将打发好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。

抹面时将蛋糕底座放在转盘中央，底部抹上少量奶油，放上一层蛋糕胚并压实。

依次抹上奶油、水果，再加一层蛋糕胚，抹平奶油，重复此步骤直到所有层次完成。

用抹刀将表面和侧面抹平，注意保持30-40度的角度，利用转盘惯性进行一刀收面。

防止蛋糕鼓腰

蛋糕胚需冷藏过夜，奶油冷冻10-15分钟至边缘结块。

夹心奶油和抹面奶油分开打发，抹面后冷冻1小时。

其他技巧

在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心，如沥干水的罐头蓝莓、黄桃、草莓、樱桃等。

如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

抹面时，可以将抹刀与蛋糕平面呈45°夹角，边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，逐渐缩小抹刀与蛋糕平面的夹角，直到抹刀与蛋糕平面平齐。

通过以上步骤和技巧，可以制作出光滑平整的奶油蛋糕。