油炸久了会变黑变臭

油炸食品在炸制过程中，由于高温和与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致油色变黑，并可能产生异味。此外，油脂在高温下还会发生水解反应，进一步加剧油的变质。这些变化产生的物质对人体健康有害，因此不建议继续使用变黑变臭的油。

为了减少油炸食品的负面影响，可以采取以下措施：

控制炸制时间：

避免炸制时间过长，以免食品颜色过深。

定期更换油：

尽量使用新鲜的油，避免反复使用油质变差的油。

过滤油：

使用多层纱布或无尘纸过滤油中的杂质，可以暂时改善油的外观和气味。

去腥增香：

在油中加入葱、姜、花椒等香料，炸出香味后取出，有助于去除油中的腥味。

吸附杂质：

在油中加入鸡蛋壳或活性炭，可以吸附油中的碳粒和其他杂质，使油变清。

尽管这些方法可以在一定程度上改善油的质量，但最理想的做法仍然是定期更换新油，以确保食品安全和健康。