其中青菜质量的
挑选新鲜青菜时，可以参考以下几点：
新鲜度
叶尖没有萎蔫，且刀口有水珠的青菜最新鲜。
叶片应无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂或压伤，整棵菜水分充足，无根。
嫩度
叶子颜色应淡绿，叶柄长度不应超过15厘米，这样的青菜比较嫩，口感较好。
叶片应完整光泽、直挺有生气，发软或发蔫的青菜不太新鲜。
颜色
青菜的颜色应均匀为绿色，没有黄色叶子，这是新鲜蔬菜的标准。
梗的颜色和粗细
青梗味清淡，白梗味浓郁。梗应较细较嫩，颜色为白色或浅绿色。
植株高度
通常情况下，植株高度在20~30厘米之间的是最佳的，太大的青菜可能已经过了采摘期，口感会变差。