带鱼炖茄子

带鱼炖茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

1. 带鱼 1条，长茄子 1个，葱姜蒜 适量，鸡蛋 1个。

2. 锅中放油，炸一个大料炸香，放入葱姜爆香，投入带鱼和茄子，烹入醋，倒入生抽、老抽，放糖，倒入水，水量没过鱼和茄子，放入蒜片，如果口味重可以再放一点盐，开大火炖鱼。

方法二：

1. 带鱼 两条，茄子 5个，生姜 一片，大蒜头 两瓣，辣椒 一个，葱花 少许，油 适量，生抽 适量，老抽 两勺，盐 适量，白糖 一勺，生粉 适量。

2. 将带鱼内脏清理干净并剪成段状，然后加入少许盐，一勺生抽提鲜，裹上生粉。

3. 锅内放油烧热将带鱼都炸好然后捞出备用，留少许底油放入蒜片煸炒香然后放入茄子翻炒，放入带鱼，加入生抽提鲜，两勺老抽上色，适量水开始炖，等汁稍微收干加入一勺白糖提味，煮至汁干入味上色即可出锅，装盘放上辣椒和葱花点缀。

方法三：

1. 带鱼 1条，长茄子 1个，小米椒 3个，八角 2个，大葱 1段，鲜姜 1块，大蒜 3瓣。

2. 带鱼处理干净切成长段，茄子切成和带鱼差不多大小的厚片，小米椒切成段，大葱切成葱花，鲜姜切成姜片，大蒜切成蒜末。

3. 带鱼和茄子分别放入油锅里煎一下，炒锅加少许油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入切好的葱姜蒜，放入带鱼和茄子，加水，没过原料就可以，大火烧开，放料酒、加糖进行调味，小火慢慢焖至入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅盛盘。

方法四：

1. 茄子 1.5个，带鱼 2条，葱姜 适量，蒜 6瓣，鲍鱼汁 3勺，生抽 3勺，醋 1.5勺，糖 10克，香菜 1根，料酒 2勺。

2. 带鱼洗净切段，放凉水里，加热至60度，水中有小泡即可，千万别让水开了。长茄子切片，用鲍鱼汁代替蚝油，生抽，醋，白糖，料酒，蒜末，鲍鱼汁，不用放油，把带鱼摆好，茄子铺在带鱼上边，葱姜蒜放缝隙里，把调好的汁倒入，再加一些热水，大火开锅后改小火，20到25分钟即可，撒香菜。

方法五：

1. 带鱼段，茄子两个，青红椒，八角一个，葱姜蒜，料酒，大蒜，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，陈醋，食盐，食用油。

2. 带鱼解冻后去掉内脏，用剪刀剪去鱼鳍，再用流水冲洗干净放入盆中，撒入食盐，葱姜和料酒抓拌均匀进行腌制，茄子洗干净后切成条状，撒入食盐腌制15分钟，时间到后用流水冲洗掉盐分，再用力挤干水分待用。

3. 不粘锅倒油烧热，将腌制好的带鱼擦干表面水分，下入油锅中煎至两面金黄，出锅后放一边待用。

4. 另起锅烧油，先把一个八角下锅炸出香味，而后再将挤干水分的茄子下锅进行小火煎炒1到2分钟，再加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，而后沿锅边淋入陈醋，生抽炒匀。

5. 加入开水足量，加入食盐和3个冰糖粒调味、老抽调色，翻拌均匀，而后将煎熟的带鱼也下锅，保持中小火焖煮个8分钟左右，最后汤汁减少了很多，也有些微微地粘稠了，再加入青红椒块和蒜末，简单的翻个身既可以关火，利用余温激发出蒜末的香味就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。