南京的青菜是

南京的青菜主要是 小白菜，特别是地产品种矮脚黄，是南京人秋冬餐桌上出现频率最高的菜肴之一。此外，青菜还有其他品种，如白梗菜、青梗菜、乌塌菜、瓢儿菜、上海青、四月青等。这些青菜不仅品种丰富，而且口感和颜色各异，满足了不同消费者的需求。

南京的青菜种植技术也相当先进，例如通过科学的田间管理和育种技术，使得青菜能够在不同季节供应，并且品质更好、口感更佳。例如，江苏省农科院的专家通过探索，让矮脚黄小白菜的供应期得以延长，让南京人在夏天也能吃到这种蔬菜。

总的来说，南京的青菜以小白菜为主，尤其是矮脚黄品种，因其独特的口感和丰富的品种，成为了南京人餐桌上的常见菜肴。