云南油豆腐乳的做法

云南油豆腐乳的做法如下：

准备材料

新鲜豆腐 5000克

色拉油 适量

辣椒粉 100-300克

花椒粉 100-200克

花椒粒 少许

白酒 适量

胡椒粉 少许

芝麻 适量

盐 适量

玉米叶 若干

处理豆腐

将豆腐沥干水分，切成小块。

在纸箱底部垫上一层玉米叶，将豆腐放入纸箱中，每层豆腐之间也用玉米叶覆盖，确保玉米叶干燥无水油。

豆腐乳放置两周左右，待长出霉菌。

调味与腌制

豆腐乳中加入盐、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，按照个人口味调整比例，可适量加入味精增鲜。

用高度白酒将豆腐湿透，然后将调料混合物均匀洒在豆腐乳上。

将豆腐乳整齐放入玻璃器皿或陶瓷容器中，进行密封。

保存与食用

密封好的豆腐乳放置在阴凉干燥处，静待美味发酵。

若要急于食用，可取一些色拉油、花椒、辣椒等加热后倒入豆腐乳中，搅拌均匀即可食用。

时间越长，豆腐乳的味道越香浓。

这种自制云南油豆腐乳口感香辣细腻，适合搭配各种主食如烧饵块、馒头、包子等，是云南地区常见的风味小吃。