炒菜怎样保持好吃窍门

炒菜保持好吃的窍门包括以下几点：

姜切成3个刀背厚度的厚度，拍一下后切成小颗粒状，这样切法会使姜更耐炒，不易糊掉。

蒜瓣切成蒜丁，比姜丁大，一瓣大蒜切两刀分成3瓣，炒菜讲究熟姜生蒜，以激发最大香味。

肉粒不要切得太规则，可以用乱刀剁，这样炒出来的肉粒口感不会太硬。

肉末炒之前，锅要润好，这样炒肉末时才不会粘锅。

焯水时要用开水下锅，这样炒出的蔬菜质嫩色佳，且能去除部分草酸和毒素。

蔬菜焯水后放入冰水中，可以让温度迅速下降，口感更好。

炒菜时宜旺火快炒，当油温达到60℃时，维生素开始受到破坏，70℃时破坏最厉害，80℃以上反而破坏减少。

不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样可以减轻油烟综合征，同时保护维生素。

炒肉时，酱油要先炒一下，这样味道会更香，且能防止酱油糊锅。

盐在动物油中最好在放菜前下，以减少有机氯的残余量；在花生油中，因可能含有黄曲霉菌，可先用盐除去这种有害物质。

糖醋汁的比例最好是2份糖、1份醋，不要切碎了再洗，以减少营养素的流失。

炒鸡蛋时加几滴香醋可以去腥且让鸡蛋蓬松，同时油温要高一些。

炒蔬菜时加热水，这样炒出来的菜又脆又嫩，不要加冷水。

防止茄子变黑，可以在炒茄子时适量加些醋。

通过以上这些技巧，可以大大提高炒菜的口感和营养价值，使炒菜更加美味可口。