螃蟹活的时候为啥要撬开

螃蟹活的时候需要撬开的原因主要有以下几点：

便于加工：

在煮或蒸螃蟹之前，需要先将螃蟹杀死，这样才能保持其完整，避免掉腿。通过撬开蟹壳，可以更方便地进行后续的加工处理。

防止夹手：

螃蟹的钳子力度很大，活螃蟹在受到惊吓时可能会夹人。商家为了顾客的安全，通常不会剪掉螃蟹的钳子，而是通过捆绑来防止其夹手，同时也能防止螃蟹在运输过程中乱跑，造成损失。

保持鲜活：

有些情况下，人们喜欢让螃蟹保持假死状态，这样肉质仍能维持鲜活时的鲜美弹Q状态。通过特定的方法使螃蟹呈假死状，可以延长其保鲜时间。

清理内脏：

撬开螃蟹壳后，可以清理黏附于外壳中央的食胆和长条网状的蟹鳃，这些部位在食用时需要特别小心，以确保食用的安全和口感。

综上所述，撬开螃蟹壳主要是为了便于加工、防止夹手、保持鲜活以及清理内脏。在实际操作中，可以根据具体需求和情况选择合适的方法来处理活螃蟹。