红烧肉哪几派

红烧肉的做法和风格因地域和口味的不同而有所差异，主要可以分为以下几个派别：

鲁派红烧肉

特点：汁浓色重，是鲁菜最具代表性的烹制手法之一。

做法：先将五花肉切块，焯水去腥，再煎至两面微黄，放入葱姜、八角、桂皮、料酒等调料，翻炒均匀后加入热水和用酱油、豆瓣酱等调成的红烧汁，大火烧开后转小火，待汤汁收浓、肉块软嫩酥烂即可。

湘式红烧肉（毛氏红烧肉）

特点：甜中带咸，咸中有辣，色泽红亮，肉质酥软，入口即化。

做法：肉要五花三层、肥瘦相间，先切成大小均匀的块，然后焯水去腥，除了用适量的姜、葱、花椒、八角、料酒等调料增香，烧制过程中还会加入湖南当地的豆豉和辣椒。

江浙红烧肉（本帮红烧肉）

特点：酥烂香糯，浓油赤酱，口感偏甜。

做法：将五花肉切块，焯水去腥，再煎至两面微黄，放入葱姜、八角、桂皮、料酒等调料，翻炒均匀后加入热水和用酱油、糖等调成的红烧汁，大火烧开后转小火，待汤汁收浓、肉块软嫩酥烂即可。

苏式红烧肉（东坡肉）

特点：猪肉烧煮后入味，肥而不腻，肉质酥烂，入口即化。