油炸食品的油经常不换

油炸食品的油经常不换会对健康产生不利影响。以下是几个原因：

油脂变质：

长时间油炸会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用，导致颜色变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫增多、吸油力增大等问题。

产生有害物质：

高温下油脂容易产生亚硝酸盐类物质，尤其是淀粉类食品在超过120度高温的煎炸下，易产生丙烯酰胺，这两种物质长期食用会对人体产生不良影响。

致癌风险：

反复加热的油脂会产生大量有害物质，如反式脂肪酸和丙烯酰胺，这些都是健康的大敌，长期摄入可能增加心血管疾病和癌症的风险。

食品安全标准：

根据《食品安全国家标准植物油》，食用油的极性组分数值超过27就不能再继续使用。

综上所述，为了保障食品安全和消费者健康，油炸食品的油应该经常更换，避免长时间反复使用。