做面包怎么不发酸奶

要使面包在发酵过程中不发酸，可以采取以下措施：

控制温度：

保持发酵环境的温度在38摄氏度以下。过高的温度会加速酵母菌的活性，导致面包更快发酸。

调节湿度：

将发酵环境的湿度控制在80-85%之间。适宜的湿度有助于酵母菌的生长和繁殖，同时减少有害微生物的活动。

使用低温发酵：

将面团放在冰箱中进行低温发酵，通常需要较长时间（12-24小时），这样可以减缓酵母菌的活性，从而减少酸味产生。

选择合适的酵母：

使用耐酸性的酵母品种，这些酵母在较高pH值下仍能保持活性，从而减少面包发酸的可能性。

添加发酵抑制剂：

在面团中添加一些发酵抑制剂，如糖、盐或酸奶等，可以抑制酵母菌的生长，从而减少酸味产生。

改善通风：

确保发酵环境有良好的通风，这有助于减少有害微生物的滋生，从而降低面包发酸的风险。

通过以上方法，可以有效控制面包在发酵过程中的酸味产生，使面包更加美味。