螃蟹里面发紫

螃蟹里面发紫可能有以下几种情况：

螃蟹垂死或已死：

当螃蟹垂死或已经死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。这时螃蟹是紫色的。

螃蟹的颜色变化：

螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

螃蟹的生长环境和食物：

部分螃蟹在生长过程中，因摄入特定的藻类或矿物质，可能会导致外壳呈现紫色。这种情况下，只要螃蟹是新鲜的、没有异味，通常是可以安全食用的。煮熟后的螃蟹，通常会变成红色或橙色，这也是判断其是否新鲜的一个辅助标准。

螃蟹健康状况不佳：

螃蟹如果呈现紫色，通常是其鳃部受到了污染或者螃蟹本身健康状况不佳。一般而言，螃蟹在健康状态下，其鳃部应该是清洁的，颜色也不会异常。然而，如果螃蟹鳃部呈现紫色，这可能是缺氧、水质污染或疾病等原因造成的。在这种情况下，食用螃蟹前应该进行仔细的检查。

建议

避免食用：如果螃蟹呈现紫色且伴有异味、行动迟缓或整体外观异常，这可能是不适宜食用的信号，应避免食用。

检查新鲜度：在食用螃蟹前，应仔细检查其新鲜度，确保充分煮熟以保障食品安全。

了解种类：不同种类的螃蟹可能颜色有所不同，了解所食用螃蟹的种类有助于判断其颜色变化是否正常。

通过以上信息，可以更好地判断螃蟹颜色变化的原因，从而确保食用的安全性和健康性。