荸荠青椒炒猪肝的做法

荸荠青椒炒猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝 300克

青椒 2个

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽（可选）少许

盐 适量

白糖 少许

淀粉 适量

食用油 适量

猪肝处理

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水，然后用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒处理

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块或片状，备用。

辅料准备

生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

爆炒辅料

锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

炒制

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

加辣（可选）

如果喜欢吃辣，可以在出锅前加入一些辣椒或青椒，增加风味。

这样一道美味的荸荠青椒炒猪肝就完成了，口感鲜嫩，营养丰富。