赤水腊肉腌制

赤水腊肉的腌制方法如下：

食材准备

猪肉（建议使用新鲜的五花肉或前夹肉）

海盐

花椒

高度白酒

八角

香叶

桂皮

小茴香

砂仁

干辣椒

陈皮和草果（可选）

前期处理

猪肉买回来后，不要清洗，用干毛巾擦拭干净。

在肉表面抹上一层高度白酒，可以杀菌消毒并增加香味。

炒制调料

将海盐、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、砂仁、干辣椒、陈皮和草果等香料混合。

将香料放入无水无油的锅中，中小火翻炒至香味释放，然后放凉备用。

腌制

在一个大盆中，底部铺上一层食盐，然后将肉块放入盆中。