早餐豆腐脑技术要求
早餐豆腐脑的制作技术要求如下：
选豆与泡豆
选用新鲜、无虫蛀的中颗粒黄豆，如东北中颗粒黄豆。
泡豆：将黄豆用清水冲洗两遍，放入泡豆盆中，加水高出豆面4厘米以上。夏季泡豆时间为4-6小时，冬季需延长至8小时，以确保黄豆充分吸水膨胀。
打浆
过滤余水：将泡好的黄豆沥干，去除多余的水分。
计算水量：每斤干黄豆需加水8-10斤，具体水量可根据实际情况调整。
打浆过程：启动打浆机，缓缓加入泡好的黄豆，水流需细，确保黄豆充分研磨。打浆完成后，用剩余的水清洗豆渣，以提取更多的豆浆。
烧浆
火力：使用稍强的火力，确保豆浆充分煮沸。
清洗锅具：锅内必须干净，无油污。
消泡处理：豆浆煮沸后，加入少量消泡剂，消除浮沫。
淀粉水准备：提前准备好淀粉水（每斤干豆需1.5两玉米淀粉，用3.5两水调开）。
温度控制：豆浆温度达到90度左右时，即可进行点浆。