家里不能学的炒菜技术
炒菜后不刷锅接着炒
这种做法会导致锅表面附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生致癌物苯并芘。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜时产生的油烟含有多种有害物质，应在炒菜结束后继续运转油烟机3~5分钟，确保有害气体完全排出。
油冒烟时才下锅
油温超过200℃时会产生有害成分，应在油温达到150℃~180℃时再下锅，以减少致癌物质的生成并保护食物的营养成分。
油炸剩下的油仍用来炒菜
重复使用油炸过的油会产生更多的有害物质，应避免这种做法。
炒菜时追求太快的速度
炒菜时速度过快会导致食物口感和营养流失，应保持耐心，逐步完成烹饪过程。
太早加醋
在炒菜过程中，醋应在菜快要熟的时候加入，以保持菜肴的口感和颜色。