羊肉如何去噪

去除羊肉膻味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：

萝卜去膻法 ：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法：

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法：

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法：

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法：

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法：

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法：

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

桔皮去膻法：

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法：

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法：

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

茶叶去除羊肉膻味法

茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉膻味法：

500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

甘蔗去除羊肉膻味法：

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

红枣去除羊肉膻味法：

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

花椒水去除羊肉膻味法：

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

焯水去膻法：

将羊肉放入开水中焯水，加入一些生姜片、葱段和料酒，焯水时间不宜过长，一般几分钟即可，焯水后将羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

调料去膻法：

在烹饪过程中，可以加入一些具有去腥增香作用的调料，如生姜、葱、蒜、料酒、花椒等。

炖煮去膻法：

将羊肉炖煮也是一种有效的去膻方法，在炖煮过程中，可以加入一些具有去腥增香作用的调料和食材，如生姜、葱、料酒、红枣、枸杞等。

烹饪技巧去膻法：

在炒羊肉时，可以先将羊肉用油煸炒至变色，再加入其他食材一起翻炒。这样可以使羊肉的膻味得到一定程度的挥发和去除。

香料去腥：

在炖煮过程中加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒、生姜、大葱等，这些香料不仅可以增添风味，还能