凉皮如何做出筋道的面条
要做出筋道的凉皮，关键在于面团的处理和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和技巧：
和面
使用高筋面粉或普通面粉，加入适量的盐和碱面（调节酸碱度，使凉皮更有弹性）。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑无颗粒的面糊。面糊的稠度应比酸奶稍稠，太稀会导致凉皮不成形，太稠则会影响口感。
揉面至面团光滑有弹性，盖上湿布或保鲜膜，醒面10-30分钟。
洗面
将醒好的面团放入清水中，用手搓揉，将淀粉洗出来，直到水变清澈。这个过程可以重复多次，以确保面筋完整保留。
洗好的面筋可以加入泡打粉或小苏打，揉一揉，使其内部组织松软，有气泡，增加口感。
沉淀面浆
将洗好的淀粉水过滤，去除面疙瘩和小颗粒，然后静置沉淀。夏天可放置5-8小时，冬天则可放置7-8小时。
沉淀后，将上面的清水倒掉，留下清澈的面浆。