洋葱炒木耳韭菜炒鸡蛋
洋葱炒木耳韭菜炒鸡蛋是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
鸡蛋 5个
木耳 50克
韭菜 300克
洋葱 半个
小葱 50克
胡椒粉 1克
料酒 2克
糖 1克
虾皮粉 3克
生抽 5克
蚝油 10克
生粉 5克
食用油 20克
制作步骤
木耳泡发 ：木耳提前泡发，撕去蒂部，撕开成小块。鸡蛋打散：
鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉、料酒、糖、生粉，沿着一个方向打散。
洋葱切丝：
洋葱切条。
韭菜切段：
韭菜洗干净切段。
炒鸡蛋
烧锅转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液铺满锅底，然后把多余的倒出，蛋液凝结后，轻轻揭出。
摊下一张蛋皮，全部完成后，把蛋皮对折切条。
炒洋葱和木耳
烧开一锅开水，放入木耳焯水。
重新烧锅，倒入食用油，放入木耳和洋葱翻炒。
合并炒制
依次加入韭菜和蛋皮翻炒。
加入盐、生抽、蚝油，加入少量清水化开调味品。
加入葱段和虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
小贴士
炒鸡蛋顺序：
先用大火将锅烧热，倒入适量油，待油温7成热时，先炒鸡蛋至7分熟，盛出备用。锅中留少许油，加入适量盐，待锅温升高后，快速翻炒韭菜30秒，然后放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
火候控制：炒鸡蛋时火候不宜过大，否则鸡蛋容易炒焦。炒韭菜时采用中小火，避免大火炒烤，这样会导致韭菜叶片变黄并失去鲜香。
调味勾芡：可以提前调好料汁（生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精和半碗水淀粉），在炒制过程中快速翻炒均匀，使食材充分吸收料汁的味道。
这道洋葱炒木耳韭菜炒鸡蛋色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢!