干炸茄子的做法

干炸茄子的做法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一

材料 ：茄子、鸡蛋、面粉、精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油。

步骤

将茄子洗净去皮，切成米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉（淀粉加水）调成蛋粉糊，再加油拌匀。

将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。

待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

做法二

材料：

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。

步骤

茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水糖，调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可。

捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，倒入炸好的茄子，撒入少许的鸡精、葱花，起锅装盘即成。

做法三

材料：

茄子、鸡蛋、面粉、料酒、盐、植物油。

步骤

将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。

待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

做法四

材料：

茄子、鸡蛋、面粉、料酒、盐、植物油。

步骤

将茄子洗净后切成均匀的片，大约0.5厘米厚度，用盐腌制片刻，去掉一部分水分。

在碗中打入鸡蛋，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。

将面粉放在一个容器中备用。

将腌制过的茄子片分别沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，使其均匀裹上面糊。

取一平底锅，倒入植物油，加热至7成热，把裹好面糊的茄子片逐个放入热油中炸制，炸至两面金黄并变得脆皮。

用筷子将炸好的茄子片捞起，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可享用。

做法五

材料：

茄子、低筋面粉、油、玉米淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉、椒盐。

步骤

茄子洗净，切成约0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断。

鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊。

锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。